Descrizione

La caratteristica assolutamente unica che distingue Naboo boosted dagli altri combi professionali si chiama Nabook (brevettato). Grazie alla connessione WiFi di serie potrai accedere al tuo assistente virtuale in cucina e a una miriade di altri servizi (approfondisci su nabook.cloud).

DATI GENERALI

Capacità GN 6 x 1/1 GN

Interasse mm 70

Pasti - Croissant n° 30 / 80 - 54 / 90

Carico max per teglia kg 15

Carico max totale kg 30

Dimensioni esterne nette (L x P x H) mm 852 x 797 x 775

Dimensioni esterne massime di ingombro (L x P x H) mm 852 x 850 x 820

Peso Netto kg 110

Volume m3 0,94

ALIMENTAZIONE ELETTRICA

Potenza elettrica totale kW 11,6

Potenza riscaldamento camera kW 11

Potenza riscaldamento vapore (con generatore di vapore) kW 9

Assorbimento elettrico Amp 18

Tensione di alimentazione V 3N-AC 400

Frequenza Hz 50/60

Interruttore differenziale, convertitore di frequenza monofase RCD cl. B

CONNESSIONE IDRAULICA

Ingresso acqua fredda non trattata - inch. 3/4

Ingresso acqua addolcita - inch. 3/4

Pressione min. bar 2

Pressione max bar 5

Scarico - Ø mm 50

Portata minima acqua l / min 10

Pendenza impianto di scarico 4°

MODALITÀ DI COTTURA

Ics (interactive cooking system) sistema automatico di cottura per ricette italiane e internazionali, complete di storia, ingredienti, accessori di cottura, procedimento, programma di cottura automatico e presentazione fotografica del piatto.

Modalità manuale con tre modalità di cottura ad avvio immediato: convezione da 30°c a 300°c, vapore da 30°c a 130°c, combinato convezione + vapore da 30°c a 300°c.

Preriscaldamento fino a 320°c.

Modalità programmabile: possibilità di programmare e memorizzare una ricetta con i suoi procedimenti di cottura in sequenza automatica (fino a 15 cicli) attribuendo a ciascun programma un nome proprio, una foto ed informazioni sulla ricetta.

Modalità multilivello - possibilità di cuocere contemporaneamente cibi diversi con tempi di cottura differenti.

Multilevel plus - lo sdoppiamento su ogni ripiano della funzione multilivello consente di raddoppiare la capacità produttiva (brevettato).

Modalità just in time (jit) - consente di sfornare una serie di cibi tutti nello stesso momento. Il tutto con la massima organizzazione e il migliore risultato garantito, sempre (brevettato).

Autoclima® - sistema che gestisce automaticamente il perfetto clima in camera di cottura.

Fast-dry boosted® - sistema automatico di deumidificazione rapida della camera di cottura.

Innovativo smokegrill per sistema barbecue (brevettato). Dispenser dello smokeessence riciclabile in materiale morbido, con alloggiamento dedicato e caricamento frontale (optional).

Cottura notturna. La cottura notturna a bassa temperatura e successivo mantenimento, garantisce una perfetta maturazione della carne con il minimo calo peso e bassi consumi di energia.

UTILIZZO

Connettività di naboo al cloud lainox (brevettato) - wi-fi o ethernet

Nabook - grazie all'accesso al cloud, si può accedere a nabook, l'assistente virtuale in cucina (approfondisci su nabook.cloud, registrazione gratuita).

Creazione ricette complete di ingredienti con procedimento e foto illustrativa.

Accesso diretto del device di cottura al database di ricette, con possibilità di download (brevettato).

Creazione menù con calcolo calorie ed allergeni, con layout di stampa personalizzati.

Calcolo del food cost delle ricette e dei menù per singola porzione.

Organizzazione lista spesa esportabile in formato word.

Sincronizzazione dei device collegati al medesimo account (brevettato).

Monitoraggio haccp continuo anche da remoto tramite portale nabook.

Diagnosi remota tramite portale nabook da parte dei service center lainox.

Sistema di avviso aggiornamento software automatico.

Monitoraggio consumi da remoto.

Lms, lainox multidisplay system - grazie al portale nabook e il nuovo lms, puoi configurare i tuoi device e sincronizzare le tue ricette in modo diverso per ogni naboo.

Possibilità di scaricare ricette dal portale nabook in base alla nazione.

Possibilità di avviare l'aggiornamento software in modo automatico e per più dispositivi contemporaneamente.

DOTAZIONI DI CONTROLLO

Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura.

Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore, sistema delta t.

Condensazione vapori regolata automaticamente.

Accesso facilitato ai parametri utente programmabili, per personalizzare i setting dell'apparecchiatura.

Possibilità di programmare cotture differite nel tempo con data e ora.

Possibilità di scegliere fino a 6 velocità di ventilazione; le prime 3 velocità attivano automaticamente la riduzione di potenza di riscaldamento. Per cotture particolari si può avere la velocità ad intermittenza.

Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda a 4 punti di rilevazione.

Sonda al cuore multipunto fissa, ø 3 mm.

Collegamento sonda al cuore tramite connettore esterno alla camera di cottura (optional)

Sonda per 2 cuori (optional).

Connessione usb per scaricare i dati haccp, aggiornare il software e caricare/scaricare programmi di cottura.

Possibilità di impostare lo spegnimento del combi al termine del programma di lavaggio automatico.

Blocco profilo utente (funzione specifica per quick service restaurant - qsr).

Predisposizione al sistema di ottimizzazione energetica sn (optional).

Programma di service: collaudo funzioni scheda elettronica - visualizzazione sonde di temperatura - contatori ore di funzionamento

Apparecchiatura per tutte le funzioni principali per la manutenzione programmata.

Autodiagnosi di verifica funzionale prima di iniziare l’utilizzo, con segnalazione descrittiva e acustica di eventuali anomalie.

Illuminazione camera di cottura a led a basso consumo. Visibilità ottimale in tutti i punti della camera di cottura. Luce neutra che non altera i colori originali del prodotto.

Ies, intelligent energy system - in base alla quantità e al tipo di prodotto, il forno ottimizza e controlla l'erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni.

Ecovapor - con il sistema ecovapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura.

Turbovapor - con il sistema turbovapor si produce in automatico il livello di vapore ideale per cuocere prodotti “ostici” come la pasta all'uovo, oppure asparagi, rape e biete, verdure notoriamente fibrose (per modello con generatore di vapore).

Energy monitor - monitoraggio dei consumi di energia, gas, acqua e detergenti.

Monitoraggio e controllo dell'efficienza e manutenzione dell'addolcitore d'acqua esterno (addolcitore optional).

Funzione promemoria della pulizia dei filtri dell'aria.

COSTRUZIONE

Combi full aisi 304.

Camera di cottura in acciaio inox 18/10 aisi 304 spessore 1 mm stampata, con bordi completamente arrotondati ad ampio raggio per un ottimale flusso d'aria e una più facile pulizia.

Camera perfettamente liscia e a tenuta stagna.

Porta con doppio vetro temperato retroventilato, ad intercapedine d'aria e vetro interno termoriflettente per un minore irraggiamento di calore verso l'operatore ed una maggiore efficienza.

Vetro interno con apertura a libro per una facile pulizia e manutenzione.

Porta con chiusura a spinta e maniglia con apertura destra o sinistra.

Cerniere porta regolabili per tenuta ottimale.

Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore.

Nuova guarnizione su facciata forno adattativa a coda di rondine con montaggio ad incastro, in gomma silicone resistente al calore e all'invecchiamento, e facilmente sostituibile.

Nuova scatola di scarico camera con salto d'aria integrato secondo la normativa en61770.

Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta e la convoglia direttamente allo scarico, anche a porta aperta.

Cruscotto ad apertura rapida per facilitare le operazioni di manutenzione.

Doppio allacciamento per ingresso acqua (normale e addolcita).

Motori compatti a trascinamento magnetico brushless (senza spazzole).

Relè allo stato solido per ottimizzazione e modulazione della potenza.

Zoccolatura laterale inferiore ad aggancio magnetico per consentire una facile pulizia e manutenzione.

Sistema di raffreddamento dell'elettronica a ventilazione forzata con filtro di protezione in acciaio inox a rete microstirata, facilmente asportabile e lavabile anche in lavastoviglie.

Long life component llc - utilizzo di nuova componentistica a lunga durata (protocollo di approvazione interno lainox).

FUNZIONAMENTO ELETTRICO

Sistema di riscaldamento camera di cottura tramite resistenze elettriche corazzate in acciaio inox incoloy 800.

GENERAZIONE VAPORE - DIRETTO

Sistema di generazione del vapore di tipo diretto in camera di cottura tramite iniezione d'acqua direttamente sul ventilatore e nebulizzazione sugli elementi riscaldanti. Vantaggio: disponibilità immediata di vapore in camera di cottura.

GENERAZIONE VAPORE - INDIRETTO (CON GENERATORE DI VAPORE)

Nuovo generatore di vapore ad alto rendimento in acciaio inox aisi 304 e elevato isolamento termico.

Riscaldamento generatore di vapore tramite resistenze elettriche corazzate in acciaio inox incoloy 800.

Preriscaldamento automatico acqua nel generatore di vapore.

Scarico e lavaggio automatico giornaliero del generatore di vapore, con temperatura dell'acqua al di sotto dei 60°c.

Segnalazione automatica per disincrostazione del generatore di vapore.

Programma per la disincrostazione guidata del generatore di vapore.

Sistema anticalcare calout di serie che previene la formazione e l'accumulo di calcare nel generatore di vapore

DOTAZIONI DI SICUREZZA

Limitatore temperatura di sicurezza camera di cottura.

Dispositivo di sicurezza contro la sovrapressione e la depressione in camera di cottura.

Termico di sicurezza motore.

Sensore a controllo elettronico apertura/chiusura porta.

Controllo elettronico per segnalazione mancanza acqua.

Autodiagnosi con visualizzazione intelligente delle anomalie.

Sistema di raffreddamento dei componenti ventilato, con visualizzazione a controllo elettronico della sovratemperatura.

Limitatore temperatura di sicurezza generatore di vapore.

Sistema di controllo elettronico automatico del livello dell'acqua nel generatore di vapore, in riempimento e svuotamento.

PULIZIA E MANUTENZIONE

Vcs - vapor cleaning system. Nuovo sistema di lavaggio automatico, con vaporizzazione del detergente in camera di cottura. Consente una notevole riduzione del consumo di detergente fino al 30% (rispetto al modello precedente). Alloggiamento interno della cartuccia del detergente con dosaggio automatico (detergente liquido combiclean cdl05, in cartucce riciclabili al 100%). In dotazione 1 tanica a cartuccia di detergente liquido cdl05 - 990 gr.

Sistema anticalcare calout che previene la formazione e l'accumulo di calcare nel generatore di vapore (per modello con generatore di vapore). Alloggiamento interno della cartuccia del prodotto anticalcare con dosaggio automatico (anticalcare liquido calfree ccf05, in cartucce riciclabili al 100%. In dotazione 1 tanica a cartuccia di anticalcare liquido ccf05 - 990 gr.

Wms - wash management system. Sistema che permette la pianificazione dei programmi di lavaggio in base all'utilizzo del combi.

Ema - easy mantenance access. Accesso facilitato per la manutenzione dell'apparecchiatura dalla parte frontale inferiore e dal lato destro.

7 programmi di lavaggio automatico, senza necessità della presenza dell'operaore dopo l'avvio: manuale - risciacquo - fast - soft - medium eco - hard eco - grill.

Lavaggio ultraveloce fast della durata di 10'. Minime interruzioni dei cicli di lavoro, e pulizia sempre ottimale.

Sistema di lavaggio manuale con doccetta avvolgibile.

Facile pulizia esterna grazie a superfici perfettamente liscie in acciao inox e vetro, e alla classe di protezione contro i getti d'acqua ipx5.

INSTALLAZIONE E AMBIENTE

Imballo riciclabile al 100%.

Lcp - life cycle perspective: consumo di co2 - 380 kg co2 eq/anno - il calcolo è stato eseguito prendendo come riferimento il mod. _e101b (modello con generatore di vapore), ipotizzando un utilizzo tipico del ristorante e considerando 8 ore al giorno per 3,5 giorni alla settimana, per 48 settimane all'anno.

Percentuale riciclo del prodotto 90%.

Certificazione qualtià iso 9001 / sicurezza iso 45001 / ambiente iso 14001.

Si raccomanda di far eseguire l'installazione dell'apparecchiatura da service center accreditati lainox.

Funzionamento senza l'aggiunta dell'addolcitore d'acqua e decalcificazione (modello con generatore di vapore).

È consigliabile la manutenzione programmata periodica da parte di un service center lainox, secondo quanto raccomandato dal produttore e riportato nel manuale manutenzione e garanzia.

DOTAZIONE DI SERIE

Sistema di lavaggio automatico vcs - in dotazione 1 tanica a cartuccia di detergente liquido cdl05, 990 gr.

Sistema anticalcare calout per modelli con generatore di vapore. In dotazione prodotto anticalcare

Sonda al cuore multipunto ø 3 mm. Sonda fissa

Doccetta di lavaggio integrata con avvolgitore

Connessione in rete wi-fi

Connessione usb

Paratie portateglie

Cavo di alimentazione - lunghezza 3 mt. Solo per tensioni di alimentazione standard: 3n-ac 400 v - 50/60 hz modelli elettrici, 1n-ac 230 v - 50/60 hz modelli a gas

OPTIONAL

Generatore di vapore

Predisposizione collegamento rapido per sonda al cuore tramite connettore esterno. Sonda al cuore multipunto ø 3 mm inclusa

Porta con cerniere a destra, dotata di sonda al cuore multipunto con connettore esterno, ø 3 mm

Sicurezza apertura porta con doppio scatto

Supplemento per collegamento a rete ethernet

Supplemento per ottimizzazione energetica. Solo per modelli elettrici

Predisposizione per allacciamento cappa di aspirazione

Supplemento per struttura estraibile + telaio di inserimento

Supplemento per paratie portateglie

Protezione display-comandi

Kit versione marina

Kit pollogrill professional

Innovativo smokegrill per sistema barbecue